Bèta-caroteen, pro-vitamine A, wordt omgezet in vitamine A. Belangrijk voor het gezichtsvermogen, botten, tanden, huid, haar, groei en weerstand. Bèta-caroteen is een anti-oxidant: beschermt cellen tegen vrije radicalen welke schade veroorzaken. Het lichaam zet niet meer bèta-caroteen om in vitamine A dan nodig is. Hoge dosering van bèta-caroteen verkleurt de huid en vertraagt de omzetting in vitamine A in de darmen zodat rokers longkanker kunnen krijgen. Er wordt 10 mg per dag geadviseerd. Een lagere inname vermindert aanmaak van vitamine A. Bèta-caroteen komt voor in donker groene bladgroente, koolsoorten, wortelen, mango's en mandarijnen. Kleurt groente en fruit oranje en geel. Enkele voorbeelden zijn:

Boerenkool (gekookt, 150 gram) * 125
Wortels (gekookt, 150 gram) * 195
Broccoli (gekookt, 150 gram) * 50
Spinazie (gekookt, 150 gram)* 70

* Na omzetting in vitamine A of bel 06 33309552.